L'abattage rituel(halal et casher)
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© animalterPas de photo sanglante dans cet article, il vous appartiendra,après lecture, de visionner les vidéos pour vous rendre comptedes différences entre les 2 modes d'abattage : conventionnel et rituel.
Abattage conventionnel : la référenceL'animal est étourdi par un procédé mécanique (pistolet à tige perforante), électrique (pinces, bain électrifié) ou gazeux (caisson de gaz) qui a pour but de le plonger immédiatement dans un état d'inconscience et de le rendre insensible à la douleur. Avant qu'il ne reprenne conscience, l'animal est mis à mort par un coup de couteau à travers la gorge qui a pour but de couper les artères et entrainer la saignée.
© L214Abattage rituel : description généraleL'animal est égorgé conscient (à vif) par un sacrificateur qui prononce une bénédiction au moment de l'égorgement.
Les espèces bovines, ovines et caprines doivent être immobilisées par un procédé mécanique et être maintenues pendant la saignée, jusqu'à la mort de l'animal. Les autres espèces, volailles ou encore lapins, sont égorgés après suspension par les pattes. Les sacrificateurs (égorgeurs) doivent obligatoirement être habilités par des organismes religieux agréés par le Ministère de l'Agriculture, qui sont :
Particularités halal / casherHALALL'animal, la tête placée dans la direction de la Mecque, est égorgé par le sacrificateur qui invoque, juste avant chaque égorgement, le nom d'Allah en proclamant « Bismallah Allahou Akbar », ce qui signifie « Au nom de Dieu le plus grand ». Halal signifie « Licite », ce qui est permis. L'abattage du porc est interdit. CASHERAprès avoir vérifié son couteau et avant l'abattage, le sacrificateur récite une bénédiction qui signifie « Béni sois-tu... Qui nous as sanctifiés par tes commandements et nous as ordonné l'abattage ». Dans le cas où de nombreux animaux doivent être abattus, une seule bénédiction suffit. L'égorgement doit être réalisé conformément à 5 règles édictées par la Thora (livre sacré du judaïsme) : aucune interruption du couteau, une certaine pression exercée sur la chair avec le couteau, une position précise du couteau, une zone d'égorgement définie, la coupure nette de la trachée et de l'œsophage. La carcasse de l'animal est ensuite inspectée par le sacrificateur qui vérifie 18 points précis (état des organes, poumons en bon état etc.) La carcasse de l'animal sera écartée si tous les points cités précédemment n'ont pas été strictement respectés et conformes. D'autre part, certains organes de l'animal sont interdits à la consommation. Il s'agit notamment des reins, des intestins, des vaisseaux sanguins, du nerf sciatique et, pour le bétail, du suif (graisse). ProblématiquesSouffrances enduréesNon étourdis, égorgés à vif en pleine conscience, les animaux éprouvent des souffrances intenses. L'agonie des animaux peut durer jusqu'à 14 minutes (rapport INRA – décembre 2009). Du halal pas vraiment halalSelon l'association « Islamic Concern for Animals », pour qu'une viande soit halal, il ne suffit pas qu'elle soit issue d'un processus obéissant à certaines règles strictement liées à l'abattage : il faut aussi que le traitement de l'animal vivant suive les principes musulmans. Ainsi pour elle, il n'est pas « halal » d'élever un animal comme une machine (en élevage intensif par exemple), les animaux aussi méritant compassion, puisqu'ils sont, comme les hommes, des créatures de Dieu. Introduction de carcasses « rituelles » vers le circuit conventionnel
Si la carcasse n'a pas été déclarée conforme en tous points avec les règles imposées par la Thora, elle sera écartée du circuit « casher » pour venir rejoindre le marché de la viande « conventionnelle ». Plus grave, les parties entières de l'animal comportant les organes interdits (parties postérieures) sont systématiquement introduites dans le circuit « conventionnel » parce que la procédure consistant à retirer ces organes pour pouvoir les admettre « casher » est trop longue et fastidieuse.
Certains abattoirs, malgré une faible part de commande en viande rituelle, abattent tous les animaux de la journée sur le même mode d'abattage sans étourdissement. Ces pratiques sont mises en œuvre afin de ne pas perdre de temps à installer les équipements d'étourdissement. Ainsi, pour une demande de seulement 7 % de viande rituelle, un rapport de la direction générale de l'alimentation daté de 2008 a montré que 32 % des animaux en France sont abattus sans étourdissement. En novembre 2011, un nouveau rapport établit qu'il s'agit en réalité de 51 % des animaux. Un animal sur 2 en France est donc abattu selon un rite religieux. Toutefois, un décret français (n° 2011-2006 du 28 décembre 2011) applicable au 1er juillet 2012 est venu cadrer ces abus. Il impose un système d'enregistrement permettant de vérifier que l'abattage rituel correspond bien au carnet de commandes de l'entreprise. Ce texte impose aussi la demande d'une autorisation en préfecture pour pouvoir déroger au droit d'abattre les animaux sans étourdissement. Aucune règle d'étiquetageLa règlementation française n'impose pas l'identification officielle de la viande rituelle, malgré plusieurs propositions de loi déposées en ce sens mais n'ayant jamais abouti pour l'heure. Le consommateur est ainsi amené à consommer à son insu de la viande rituelle. Notons néanmoins que cela ne devrait plus être permis suite au décret évoqué au paragraphe précédent. Des risques sanitaires prouvésDes vétérinaires ont mis en évidence des risques de contamination de la viande du fait de l'égorgement de la bête, qui va de la gorge jusqu'aux vertèbres, sectionnant tous les organes de la zone, veines jugulaires et carotides pour la saignée, mais aussi la trachée et l'œsophage. En effet, cette pratique entraîne une régurgitation du contenu de l'estomac par l'œsophage, lequel se trouve anatomiquement juste à côté de la trachée. Or le contenu de l'estomac, riche en bactéries « E. Coli », risque de souiller la chair de l'animal autour du cou, principalement utilisée pour les steaks hachés. En outre, l'animal continue de respirer, même très fort du fait de l'agonie qui peut durer jusqu'à un quart d'heure, et inspire ces matières souillées riches en germes de toutes sortes. Ces matières inspirées jusqu'aux alvéoles pulmonaires larguent leurs germes dans le sang d'autant plus facilement que la paroi des alvéoles pulmonaires est très mince et que la circulation sanguine est toujours en cours pendant cette période d'agonie, et même accélérée par le stress au niveau des organes essentiels. Évolutions possiblesÉtourdissement avant la saignéeDans certains pays, les animaux tués rituellement sont étourdis avant la saignée (Norvège, Suède, Autriche, Suisse, Nouvelle-Zélande...). Après la bénédiction prononcée, les étapes sont alors les mêmes que pour l'abattage conventionnel. Il est donc possible de concilier foi et étourdissement des animaux. Étiquetage du mode d'abattageIl serait souhaitable que le Parlement adopte la proposition de loi signée par plus de 50 députés et enregistrée depuis novembre 2010, visant à améliorer l'information du consommateur quant au mode d'abattage des animaux. Référenceshttp://l214.com/abattage-rituel |
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